Как приготовить утку мулард чтобы

Утку к праздничному столу запекают во многих семьях. Одним из самых известных в мире блюд является, например, эта птица, приготовленная по-пекински. Желая побаловать близких кулинарным изыском, хозяйки старательно выбирают птичью тушку для запекания ее целиком или кусочками. Почти наверняка на прилавке им попадется птица под незнакомым еще многим названием мулард. Это потомок домашней пекинской утки и мускусного селезня, и его тоже очень вкусно можно приготовить в духовке.

Мулард в духовке

Мулард – гибрид селезня и уток домашних пород. Мясо этой птицы не слишком жирное, не имеет резкого запаха, идеально подходит для запекания. Рекомендуем готовить мулард в духовке – рецепт простой, подойдет даже новичкам.

Мясо будет нежным и сочным. Запечь птицу можно в рукаве или без него, тушку можно обмазать соусом, специями или нафаршировать овощами. Вашему вниманию 3 лучших рецепта.

Мулард фаршированный яблоками в духовке

мулард на 1.7-2 кг;
кисловатые яблоки – 4 шт.;
сметана – 150 мл;
соль – 1 ч.л.;
молотый черный перец – 1/3 ч.л.

-Муларда размораживаем, промываем холодной водой и стряхиваем.

-Перемешиваем перец с солью, натираем этим утку. После этого обмазываем ее сметаной и отправляем мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

-Тщательно вымытые яблоки режем, вырезаем сердцевину, после чего фаршируем ими муларда.

– Утку упаковываем в рукав, укладываем на противень и выпекаем на втором уровне духовки при 170-180 градусах в течение 2-2.5 часов.

Щи из утки-муларда

Что нужно:

утка-мулард – 0,7-1 кг;
вода – 4-5 л;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
капуста – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
помидоры – 0,2-0,3 кг;
томатная паста – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, перец, лавровый лист, петрушка, зеленый лук – по вкусу;
сметана – для подачи.

Как приготовить:

Куски муларда промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Поварите 10-15 минут на среднем огне, снимая шумовкой выступающую на поверхности пену, затем уменьшите интенсивности пламени, прикройте кастрюлю крышкой и продолжите варить бульон до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей.
Добавьте горошины перца и листья лавра, соль. Поварите бульон еще 10 минут, затем выньте из него куски птицы. Сам бульон процедите и верните в кастрюлю.
Нашинкуйте капусту. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Нарежьте картошку брусочками.
Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель и варите его вместе с капустой 15 минут.
За это время натрите морковь, мелко порежьте лук, обжарьте их до мягкости в растительном масле. Добавьте к ним нарезанные дольками томаты и потушите заправку 5 минут. Положите ее в суп и продолжайте варить его 5-10 минут.
За это время отделите мясо птицы от костей и кожи, верните в суп. Добавьте в него мелко порезанную петрушку, приправы.
Позвольте супу прокипеть 2-3 минуты, погасите огонь.

Дайте щам возможность немного настояться под крышкой, затем разлейте их по тарелкам, посыпьте зеленым луком, заправьте сметаной и подайте к столу. Не бойтесь готовить щи на несколько дней – настоявшись, они становятся даже вкуснее.

Мулард с чесночком в соусе

мулард – 1.7-2 кг;
лук – 2 шт.;
домашняя сметанка – 250 мл;
картофель – 1.7 кг;
морковь – 3 шт.;
масло сливочное – 70 грамм;
соль и специи – по вкусу.

-Рецепт приготовления муларда в духовке схож с предыдущим. Тушку размораживаем, промываем, нарезаем на кусочки.

-Готовим соус: растапливаем масло, добавляем к нему раздавленный чеснок, сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем.

-Нарезаем морковь, лук, картофель, выкладываем их на противень с высокими бортами и немного присаливаем.

-Сверху выкладываем кусочки тушки муларда и заливаем все соусом.

-Запекаем в духовке в течение 2-2.5 часов при температуре 170-180 градусов.

Утка, фаршированная рисом

Рис — идеальный гарнир к утке. Он сытный, а в сочетании с грибами и овощами вкус становится еще насыщенней.

Продукты:

утка — 1,5 кг;
рис — 1 ст.;
белые грибы (отварные) — 250 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Хорошо промытый рис проварить в 1,5 стаканах воды до полуготовности.
Лук крупно порезать, а морковь натереть на крупной терке.
Нарезанные овощи обжарить на оливковом масле и соединить с рисом.
Очищенные грибы также порезать и обжарить.
Обжарку посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Тушку натереть солью с приправами.
Равномерно распределить в утке начинку и соединить полость зубочистками.
Запечь в фольге при температуре 160-180°С 1,5 часа.

Мулард в духовке с айвой и яблоками

Еще один отличный рецепт, при котором мулард запекается в духовке с овощами. Приготовление рассчитано на 2-3 часа.

мулард на 1.5-2 кг;
натуральный йогурт – 120 грамм;
горчица – 1 ст. ложка;
айва – 1 шт.;
кисловатые яблоки – 3 шт.;
соль и перец – по вкусу.

-В ходе приготовления размораживаем муларда и промываем его холодной водой. Натираем солью и перцем, обмазываем натуральным йогуртом и горчицей, после чего маринуем в течение 2-3 часов (можно увеличить это время до 5 часов, мясо будет еще нежнее).

-Яблоки режем, вырезаем сердцевину, фаршируем ими тушку. Айву моем, чистим, нарезаем и отправляем к яблокам.

-Зашиваем муларда и отправляем в духовку на 2.5-3 часа. Выпекаем при 170-180 градусах. По готовности блюда выключаем духовку, после чего даем птице немного остыть в ней.

Чтобы подать мулард к столу удобным для употребления, его необходимо разделать на куски. Как удобнее это сделать можно узнать посмотрев видио

Источник

Утка, запеченная кусочками в рукаве

Для этого рецепта можно взять целую тушу или ее часть. Кусочки птицы готовятся быстрее, но и их необходимо замариновать перед запеканием. Позаботьтесь о наличии рукава для запекания. Если нет креплений для кончиков рукава, можно завязать сам полиэтилен в узел или использовать обычные нитки.

Ингредиенты:

Утка – половина тушки.
Соевый соус – 3 ст. л..
Мускатный орех – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Порошок имбиря и корица – по ½ ч. л.
Приправа хмели-сунели или аналогичная – 1 ч. л.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Утку разделать на куски, вымыть их, удалить лишний жир и обсушить.

Шаг 2. Для маринада смешать соевый соус, горчицу, мускатный орех, имбирь, хмели-сунели, корицу. В этой смеси «искупать» утиное мясо, тщательно обмазав каждый кусок. Мариновать заготовку минимум час. Если есть время, можно поставить на несколько часов в холодильник, покрыв посудину с уткой пленкой.

Шаг 3. В противень или форму влить немного воды.

Шаг 4. Поместить туда утиное мясо в полиэтиленовом рукаве. Внутрь влить оставшуюся после маринования заправку и распределить ее равномерно по мясу.

Шаг 5. Завязать рукав так, чтобы оставалось по сторонам свободное место.

Шаг 6. Включить духовку на 180 градусов и готовить утку от одного до полутора часов. До того как выключить нагрев, можно разрезать рукав, чтобы дать мясу сверху запечься. Но в этом случае оставлять блюдо в духовке дольше нельзя, иначе оно подсохнет. Если же вы хотите сохранить мясо мягким до прихода гостей и подачи на стол, не делайте разрез в рукаве и оставьте утку стоять в включенной духовке.

Шаг 7. Подавать утку можно с любым гарниром, свежим салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Общие принципы приготовления блюда

Есть несколько основных принципов приготовления утки мулард в духовке:

лучше всего использовать именно охлажденную птицу, так как у замороженного продукта трудно определить его свежесть и качество;
при покупке утка должна быть светло-розового приятного цвета, а запах ее – нейтральный;
для запекания целиком не стоит брать тушку более 1,8 кг весом, иначе блюдо просто не успеет приготовиться внутри (понадобится увеличивать температуру или время запекания, что пересушит утку);
если планируется использовать домашнюю птицу, то она обязательно должна быть молодой (возрастом менее 12 месяцев), так как утка старше категорически не подойдет для запекания;
если все же будет готовиться замороженная тушка, то ее сначала нужно правильно разморозить – избавить от упаковки, убрать в контейнере на нижнюю полку холодильника на 15 ч до начала приготовления;
подготовленную утку нужно промыть проточной холодной водой и изнутри, и снаружи;
обязательно перед приготовлением удалить из птицы все внутренности, ощипать перья, если они остались;
уже подготовленная тушка натирается и внутри, и снаружи не только солью, но также выбранными специями;
чтобы процесс термической обработки птицы представлял собой именно запекание, а не варку, стоит заранее разогреть духовку для утки (включить хотя бы за 20 мин до начала процесса).

Как выбрать индоутку для запекания

До того, как приступить непосредственно к готовке, необходимо правильно выбрать мясо. Эту стадию не стоит недооценивать, ведь от качеств закупленной тушки сильно зависит итоговый результат ваших кулинарных трудов.

Итак, записывайте полезные лайфхаки:

приобретайте только охлажденное мясо. Замороженная птица серьезно уступает во вкусе и красоте;

тщательно осматривайте кожу тушки. Если цвет кожицы молочно-коричневый, отсутствуют перья, ранки, синяки, пятна — такая тушка нам подходит;

присмотритесь к мясу выбираемой птицы: оптимальный цвет от светло-розового до блекло-красного. Мясные волокна должны быть влажными, но если вдруг имеется какая-то слизь, мясо липкое — от приобретения такой тушки лучше отказаться;

свежая индоутка имеет приятный мясомолочный запах. Не постесняйтесь и понюхайте тушку перед покупкой;
о свежести мяса также говорит “пружинистость” кожи. Ткните пальцем по мышцам и если ямка от пальца быстро пропала — перед вами свежий экземпляр.

Традиционный рецепт

Традиционным считается рецепт, в котором утка готовится сразу с яблоками и айвой. Фрукты выбираются кисловатые. Они лучше всего впишутся в рецепт. Калорийность такого угощения получается примерно 248 ккал на 100 г.

БЖУ блюда примерно следующее:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	11,7
Жиры	20,1
Углеводы	3,4

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт. (примерно на 1,7-2 кг);
натуральный йогурт – 120-140 г;
горчицу – 1 ст. л.;
айву – 1 шт.;
яблоки кисловатые – 3-4 шт.;
соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Тушка утки промывается проточной холодной водой.
Подготовленная птица натирается смесью соли и пряностей. Достаточно для рецепта будет только обычного черного молотого перца.
Сверху тушка покрывается смесью натурального йогурта и горчицы. После мясо оставляется мариноваться на протяжении 2,5-3 ч. По желанию это время увеличивается до 4-5 ч. От этого утка получится только еще нежнее, мягче, сочнее. Можно даже оставить продут мариноваться на всю ночь.
Яблоки и айва промываются. Каждый фрукт режется. Из яблок удаляется сердцевина. Оставшимися кусочками (вместе с кожицей) наполняется тушка утки. Допускается присыпать фруктовые кусочки солью, пряностями.
Утка зашивается, перемещается в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Запекаться угощение будет на протяжении 2,5-3 ч.

Рецепт с яблоками

Утка мулард в духовке, рецепт которой встречается в многочисленных удачных вариациях, вкусной получается также с яблоками, чесноком и чили.

Утка мулард в духовке, рецепт приготовления с яблоками.

Это еще один простой вариант приготовления блюда. Для него не потребуется много времени или какие-то особенные продукты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

мулард – 1 тушку (на 2,3-2,5 кг);
яблоки (среднего размера) – 4-5 шт.;
зубцы чеснока – 2-3 шт.;
чили – 1 стручок;
майонез – 3,5-4 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
соль, перец.

Точное время приготовления блюда будет зависеть от размеров утки. Примерно на каждый килограмм веса тушки рассчитывается приблизительно 45-50 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Утка промывается под проточной горячей водой. После птица зачищается от оставшихся перьев, если в этом есть необходимость.
Подготовленная птица обсушивается полотенцами из бумаги. Сверху она хорошо натирается солью. Утка обрабатывается со всех сторон. Делать это следует тщательно, чтобы блюдо в итоге не получилось пресным. Тушка покрывается солью и пряностями не только снаружи, но обязательно и внутри. Важно предварительно избавить ее от капель
Сверху птица промазывается майонезом. Количество соуса может увеличиваться. В таком виде утка оставляется примерно на 35-40 мин. При этом она плотно покрывается со всех сторон пищевой пленкой.
Пока птица настаивается, яблоки промываются и разрезаются на дольки. Из них удаляется семенная коробка. А вот кожицу на фруктах допускается оставить.
Чеснок избавляется из шелухи. После каждая долька давится ножом.
Подготовленная тушка перекладывается в форму для запекания. Уже на выбранной подложке она наполняется нарезанными выше яблоками и чесноком. По желанию на этом этапе можно еще использовать миниатюрные стручки перца чили. Они берутся целиком или же предварительно избавляются от семян.
Низ брюшка зашивается нитками. Лучше всего взять специальные кулинарные.
Подготовленная тушка с начинкой отправляется в духовку, заранее разогретую до 210-220 градусов. Готовится блюдо сначала будет примерно 17-20 мин.
После утка осторожно извлекается и поливается со всех сторон уже успевшим вытопится жиром. Сверху птица накрывается фольгой и убирается запекаться при тех же условиях еще на 75-80 мин.
Примерно за 6-8 мин до полной готовности можно убирать покрытие из фольги с угощения.
Перед подачей к столу из тушки аккуратно удаляется нитка, которой зашивалась птица. Можно украсить угощение по своему вкусу.

Для гарнира к утке, приготовленной по опубликованному выше в статье рецепту, отлично подойдут яблоки в карамели. Сюда же вкусно добавлять еще инжир, любую зелень. Например, смесь из петрушки и кинзы.

Кулинарные секреты

Процесс приготовления мулардов почти ничем не отличается от того, как готовятся обычные домашние утки, но на всякий случай мы напомним читателям нашего онлайн-журнала несколько ключевых моментов.

Приобретать желательно охлажденную, а не замороженную птицу, так как при оттаивании мясо теряет много влаги, что отрицательно сказывается на его органолептических качествах.
Если вы собираетесь готовить блюдо из замороженного продукта, позвольте ему оттаять в холодильнике, не пытаясь ускорить процесс дефростации с помощью микроволновки или горячей воды. Тогда потери жидкости будут минимальными.
Мясо птицы будет более нежным, сочным и вкусным, если его предварительно замариновать. Однако для этого нельзя использовать уксус. Выбор лучше остановить на вине, соевом соусе, кисломолочных продуктах, соке лимона или апельсина.
Запекая птицу в духовке (особенно целой тушкой), защищайте ее от пересыхания фольгой. Другой вариант – запечь утку в кулинарном рукаве. Только не забудьте за некоторое время до готовности блюда разрезать фольгу или целлофан, чтобы продукты успели подрумяниться.

В качестве гарнира к закуске из мулардов хорошо подходят приготовленные любым способом овощи, в особенности картофель и тушеная капуста. Хорошо сочетаются все виды утки с гречкой, рисом, грибами. Иногда муларда подают с макаронами.

Хорошей идеей будет дополнить муларда при подаче к столу кисло-сладким соусом.

С картошкой

Утка мулард в духовке, рецепт которой легко изменить по своему вкусу, часто запекается сразу с гарниром. К ней отлично подойдет привычный картофель. Лучше всего взять такой сорт продукта, который быстро становится мягким. Картофель используется для начинки в утку.

В итоге к обеду или ужину сразу получается и птица, и гарнир. Лучше всего для запекания утки использовать еще и фольгу.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
майонез – 2,5-3 ст. л.;
лимон/лайм – ½ шт.;
зубцы чеснока – 5-6 шт.;
соль.

Количество чеснока в рецепте допускается уменьшать или увеличивать. Чем больше его будет, тем пикантнее в итоге оказывается вкус угощения. Может также потребоваться больше картофеля – если используется крупная утиная тушка. Чтобы утка получилась особенно вкусной, предварительно она маринуется в особом соусе. Он готовится в смеси сока цитруса и раздавленного чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Тушка промывается под проточной водой. У птицы нужно вырезать шею и тщательно удалить все внутренности. После утка снова промывается. Если на тушке замечены остатки оперения, их обязательно нужно старательно удалить. Удобно делать это пинцетом.
Подготовленная тушка просушивается бумажными полотенцами.
В отдельной посуде соединяется все заявленное в рецепте количество майонеза с чесноком. Последний предварительно избавляется от шелухи и пропускается через пресс. Сверху вливается сок цитруса, процеженный от косточек. Продукты тщательно перемешиваются вместе.
Утка сверху присыпается солью и натирается получившимся выше ароматным соусом. На этом этапе допускается использовать и различные любимые пряности.
Птица прикрывается пищевой пленкой и убирается в холод на 2-2,5 ч. Это нужно, чтобы утка успела хорошо промариноваться.
Пока птица настаивается, можно заняться начинкой. Картофель очищается, промывается. После он измельчается небольшими кубиками или брусочками. Подготовленная картошка присыпается солью и специями. Она тщательно перемешивается.
Все картофельные кусочки высыпаются на сковороду с разогретым растительным маслом. Жира должно быть достаточно много, чтобы удалось получить на продукте аппетитную корочку. В итоге картофель должен быть румяным.
Получившейся жареной картошкой наполняется тушка утки. После – брюшко птицы зашивается крепкой ниткой. Можно и закрепить отверстие зубочистками.
Фаршированная утка заворачивается в фольгу и выкладывается на противень. Желательно выбрать емкость с высокими бортиками, чтобы не вытекал жир, сок.
Угощение запекается 110-120 мин при 185-190 градусах.
В самом конце фольга сверху раскрывается. Тогда удастся получить на угощении золотистую корочку.

Правильное выращивание и кормление утят породы Мулард

Птенцам, которые выращиваются без наседки, необходимо обеспечить оптимальные условия содержания. Первые 5 дней нужно обеспечить оптимальную температуру в помещении – около 20-22 градусов. Через 7 дней температуру снижают до 18 градусов тепла. До 11 дня жизни освещение у птенцов должно быть круглосуточным, после этого продолжительность светового дня должна составлять около 16 часов.

Важное условие для содержание утят Мулардов – это глубокая подстилка, в качестве которое можно использовать крупные стружки, солому или сено. При этом опилки или стружку лучше применять через несколько дней жизни птенцов

В теплое время года при хорошей погоде утят Мулардов можно постепенно приучать к выгулу после 3-4 дней жизни.

Чем кормить в первые дни

Самый сложный и ответственный период, когда появившийся на свет птенец еще не может сам поедать корм и нуждается в особом уходе.

Как правило, первое кормление – это пропаивание слабым раствором марганцовки. Далее рекомендуется давать мелко нарезанное вареное яйцо и отварное пшено. Из всего этого нужно сделать кашу, которую выкладывают на плотную бумагу или картон, так как с кормушек утят есть еще не могут.

Чем кормить недельных утят Мулардов

В первую неделю рацион у птенцов довольно ограничен – влажная, рассыпная мешанка из отварного молотого зерна и мелко нарубленного вареного яйца. На третий день жизни в эту мешанку уже можно добавлять измельченную зелень. С десятого дня в состав включают вареный картофель.

Вода у утят всегда должна быть чистой и свежей. Поилка должна иметь такую глубину, что птица смогла очистить носовые отверстия в клюве от корма.

Как вырастить Мулардов: кормление 10-дневных утят

На десятый день жизни птенцов небольшими в рацион можно включать зерновые отходы, а также вареный картофель. Для более активного роста и повышение иммунитета опытные птицеводы советуют кормить утят ряской. Полезны также зерновые отруби, мясокостная мука и шроты. Обогатить корм витаминами можно с помощью вареной свеклы и моркови. До месячного возраста птенцам рекомендуется добавлять в корм молочные продукты, например, молоко или творог.

Чем кормить в 1 месяц

Рацион утят в месячном возрасте практически ничем не отличается от питание взрослого поголовья. Птице необходимо обеспечить доступ к зеленой траве или водоему. Последний можно соорудить своими руками, если поблизости нет пруда, речки или озера. Если нет возможности организовать водоем или выгул, то количество кормления зерном рекомендуется увеличить до 2 раз в сутки.

С апельсином

Утка мулард в духовке получится очень вкусной и ароматной, если приготовить ее с добавлением цитрусовых. Прекрасно впишутся в рецепт апельсины. Одинаково хорошо подойдут сюда и сладкие, и кислые фрукты. Чтобы блюдо в итоге оказалось более ароматным, для него будут также использоваться мед, чеснок, корица.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

тушку утки – 1 шт. (около 1,8 кг);
апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
мед пчелиный – 1 ст. л.;
корицу – 1 палочку (маленького размера);
соль, перец.

Мед для рецепта должен быть жидким. Если продукт успел засахариться, то его предварительно понадобится растопить в микроволновке или на водяной бане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

С 1 промытого апельсина снимается цедра. Делать это удобно теркой с самыми мелкими отверстиями. Из фрукта еще отжимается сок.
Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и растирается в ступке с цедрой, солью. Сюда же добавляются пряности. Хорошо подойдет душистый и черный перец.
Утка промывается, обсушивается бумажными салфетками/полотенцами. С тушки снимается лишний жир в области шеи и грудки. Кожа на птице часто накалывается вилкой.
Сверху птица поливается апельсиновым соком, натирается смесью измельченного чеснока и цедры. Утка оставляется мариноваться в прохладе. На процесс уйдет примерно 7-8 ч.
Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
Оставшийся апельсин разрезается на дольки вместе с кожурой. Они отправляются в брюшко утки. Туда же добавляется корица целой палочкой. Оставшееся отверстие скалывается и закрепляется зубочисткой.
Подготовленная утка укладывается на решетку, которая устанавливается в небольшой противень. При этом птица располагается грудкой вверх. На противень подливается вода. Достаточно 1 стакана.
Утка накрывается фольгой вместе с противнем.
Угощение убирается в духовку и готовится примерно 80 мин.
С блюда снимается фольга. Утка на этом этапе промазывается соком, который успел слиться на дно противня. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
Утка возвращается в духовку еще на 35-40 мин.
Температура в духовке повышается до 210-1220 градусов.
Отдельно смешивается жидкий мед и примерно 1,5-2 ст. л. выделившегося мясного сока. Этим соусом покрывается птица со всех сторон.
Утка возвращается в духовку еще на четверть часа. Тушка должна покрыться румяной корочкой.

Перед подачей к столу утка должна постоять минут 10. После из нее удаляются апельсины и корица. Тушка птицы нарезается порционными кусочками и подается к столу. Вкусно дополнять ее хлебом, разными соусами.

С чесноком

Утка мулард в духовке (рецепт ее допускается слегка изменять) получается очень вкусной и аппетитной с добавлением чеснока. В таком варианте птица запекается целиком. К ней можно выбирать разные дополнительные добавки. Отлично впишется в угощение майонез, чернослив. Сухофрукты лучше всего использовать вяленые без косточек. В рецепте их рекомендуется взять довольно много.

Но по желанию допускается корректировать количество этой добавки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

утку – 1 тушку (приблизительно на 1,6-1,8 кг);
чернослив вяленый – 280-300 г;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3-4 шт.;
майонез магазинный/домашний – 55-60 г;
перец черный и кориандр – по 1 ч. л.;
соль.

На указанное количество продуктов хватит примерно 1 ст. л. соли. Состав пряностей допускается регулировать по своему вкусу. Можно заменять кориандр любыми другими своими любимыми. Есть и специальные смеси ароматных трав, составленные специально для утки. Они идеально впишутся в обсуждаемый рецепт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чернослив заливается теплой водой (но не горячей жидкостью – около 70 градусов). Это уберет с сухофруктов масло, которым они обрабатываются перед продажей.
Продукт перемешивается, чтобы жидкость покрыла каждую сливу. Кипяток при этом не используется, так как с ним чернослив моментально сварится как для компота.
Жидкость с сухофруктов сливается. Удобно делать это через сито или дуршлаг.
Заранее размороженная и подготовленная утка промывается, избавляется от внутренностей и перьев, если они еще остались, натирается со всех сторон (в том числе и изнутри) солью, кориандром, перцем. По желанию здесь будут использоваться и другие пряности.
Пока тушка «отдыхает» и просаливается перед термической обработкой, чеснок избавляется от шелухи, промывается и измельчается. Удобно сделать это просто острым ножом или специальным прессом. Подойдет даже мелкая терка.
Уже обсушенный вымоченный чернослив смешивается с измельченным чесноком и лавровым листом. Последний можно раскрошить руками.
Подготовленной в шаге выше смесью наполняется тушка утки. Оставшиеся отверстия зашиваются кулинарной или обычной нитью.
Птица перемещается в рукав для запекания и выкладывается на противень. Это нужно для сочности и мягкости будущего угощения. Покрытие обязательно прокалывается иголкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода образовавшегося в первое время запекания пара. Иначе он может разорвать рукав.
Утка отправляется в заранее разогретую духовку. Она готовится приблизительно 110-120 мин при 150-155 градусах.
Уже подрумяненная тушка птицы извлекается из духовки, разрезается, рукав сверху разворачивается. На этом этапе может выйти из утки большое количество жира. Он аккуратно сливается.
Готовое угощение промазывается майонезом и возвращается запекаться при тех же условиях еще на четверть часа.

Получившееся лакомство подается к столу кусочками на порционных тарелках. Для его украшения хорошо подойдут любые свежие или маринованные овощи, зелень. Пробовать блюдо стоит именно теплым.

Как потушить с черносливом

Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

Перечень компонентов:

масло постное — 60 мл;
лук репчатый;
корешок пастернака или петрушки;
свежая утка — до 2 кг;
морковь;
чернослив вяленый без косточек — 1 стакан;
мука в/с — 30 г;
соль, перец.

Последовательность приготовления:

Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи.
Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда — просто восторг!

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить утку по любому выбранному рецепту помогут следующие подсказки от опытных поваров:

если в рецепте для запекания птицы используется майонез, то его лучше всего приготовить самостоятельно, тогда блюдо получится аппетитнее и полезнее;
для промазывания утки хорошо подойдет не только майонез, но также сметана, натуральный несладкий йогурт без фруктовых и ягодных добавок;
чтобы снизить калорийность майонезного соуса для тушки, можно смешать его с нежирной сметаной/кефиром/йогуртом.

Сочная и аппетитная утка мулард готовится в духовке по многочисленным интересным рецептам. Среди них каждый кулинар может отыскать вариант себе по вкусу. Например, с яблоками, апельсином, картофелем, чесноком.

Правильный выбор – залог вкусного блюда!

Утка фаршированная гречкой

Чаще всего ее фаршируют и запекают, но также очень вкусным получается тушенное и жареное мясо. Чтобы ощутить всю палитру этих вкусов, необходимо правильно выбрать птицу. Для этого запомните несколько правил.

Самые вкусные блюда получаются из свежей тушки, замороженная существенно уступает ей по своим вкусовым качествам.

Выбирая птицу, обратите внимание на цвет кожи, она должна быть бежевой, без царапин, пятен и перьев. Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета

Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета.

Свежесть можно определить, взяв его в руки. Если мясо липкое, откажитесь от покупки. Не забудьте также понюхать продукт, в нем не должно быть никаких посторонних запахов.

Качество также выдаст упругость, если, надавив на кожу, она быстро возвращается к первоначальному виду, тогда из такой тушки получится очень вкусный ужин.