Как приготовить сметану в домашних условиях, ее польза и вред для организма

0

Приготовил : AlenaPrika

25.01.2021 Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Нежную и вкусную сметану любят все, особенно ту, которая приготовлена в домашних условиях, ведь она получается и густой, и полезной! Вы точно будете знать из каких ингредиентов сделан такой продукт!

Как приготовить домашнюю сметану

Это можно сделать несколькими способами и особой сложностью они не отличаются. Продукт, созданный на собственной кухне, порадует нежным вкусом с приятной кислинкой.

Чаще хозяйки используют молоко, но можно, в качестве основы выбрать и другой продукт:

1. Легкой считается сметана, приготовленная с использованием специальной закваски.
2. Можно превратить в густой кисломолочный продукт сыворотку или йогурт.
3. Из простокваши также удастся создать вкусную и полезную сметану.

Решившись взяться за создание сметаны, стоит четко следовать рецепту, не нарушая пропорций и алгоритма действий. Опишем несколько способов, которые помогут создать кисломолочный продукт, пошагово.

В чем полезно козье молоко?

Козье молоко

обладает лечебными свойствами, особенно
полезно
оно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, повышения гемоглобина, улучшения зрения, при диатезе. Только что выдоенное
козье молоко
обладает бактерицидными свойствами. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке.

Интересные материалы:

Можно ли попасть в Южную Корею? Можно ли посетить пирамиды в Египте? Можно ли поставить прочерк в свидетельстве о рождении? Можно ли поступить на заочное обучение без егэ? Можно ли поступить в магистратуру на другую специальность в Украине 2022? Можно ли поворачивать налево со второй полосы? Можно ли поворачивать не с крайней полосы? Можно ли принимать валокордин при аритмии? Можно ли приручить гепарда? Можно ли приручить ворона?

Классический рецепт сметаны

В классическом варианте кисломолочный продукт создают из молока.

Таблица 1. Ингредиенты для классического рецепта

Если сметана получится густой, то ее можно разбавить, добавив немного молока, а затем опять перемешав все блендером.

Правила выбора основного ингредиента

Покупая молоко для приготовления сметаны, следует обращать внимание на внешний вид владельцев фермерского хозяйства и козочек. Животные должны быть чистыми, активными. Если у них слезящиеся глаза, кашель, грязная комковатая шерсть, следует найти другого поставщика.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важен вид и запах продукта и посуды, в которой молоко хранится. Если вымя козы плохо вымыто перед дойкой, молоко будет обладать специфическим запахом.

Конечно, если сметана делается из молока от собственных животных, вопрос о кипячении остается на усмотрение хозяина. В случае, если оно приобретено у неизвестных фермеров, продукт лучше прокипятить, особенно если его не собираются сепарировать, а решили сквасить.

Домашняя сметана из магазинного молока

Следуя такому рецепту, удастся получить диетический продукт с низкой степенью жирности. Вкус у сметаны легкий, нежный с характерной кислинкой, как приготовить ее в домашних условиях.

Таблица 3. Рецепт сметаны из магазинного молока

Важно, чтобы сметана не перекисла, в противном случае она приобретет неприятный запах и горьковатый привкус.

Технологический процесс приготовления сметаны

Для сравнения с домашним приготовлением можно узнать, как делают сметану на производстве. Процесс получения начинается с сепарирования очищенного молока, где отделяются сливки от обезжиренной части. Выделенные сливки доводят до требуемых стандартов массовых долей жира и белка. Для этого искусственно понижают или повышают жирность добавляя сливки или сухое молоко.

Нормализованные таким способом сливки далее пастеризуют, т. е. в течение определенного времени подвергают воздействию высоких температур. Пастеризованные сливки должны быть однородными по консистенции, для этого массу подвергают гомогенизации. Процесс осуществляется с помощью давления и температуры.

После получения сливок начинается сквашивание бактериальной закваской при 27°С. Через 12 ч полученную массу охлаждают и оставляют дозревать при температуре от 0°С до 8 °С. Длительность этапа зависит от размеров тары и составляет от 6 ч до 2 суток. Полученную продукцию упаковывают, стерилизуют, после доводят до полного созревания в течение 6-12 ч. Теперь сметана полностью готова к реализации.

Рецепт сметаны из козьего молока

Козье молоко отличается высокой жирностью, но при этом оно легче усваивается организмом из него также можно приготовить сметану.

Таблица 4. Сметана из козьего молока

Каналы сбыта

Налаженные каналы сбыта позволяют планировать объемы производства и получать стабильную прибыль. Поэтому работу по поиску и привлечению постоянных покупателей нужно начинать еще на этапе организации предприятия. Для этого следует использовать все возможности, включая:

• установку наружных рекламных носителей;
• публикации и ролики в местных СМИ;
• создание собственного сайта, его продвижение;
• применение качественной упаковки с привлекательным дизайном;
• установление разумных торговых наценок;
• выпуск разнообразной по жирности продукции в разной по объему таре;
• регулярное проведение акций и распродаж;
• введение систем скидок для постоянных и оптовых покупателей.

Также следует учитывать, что собственную продукцию выгоднее всего продавать самостоятельно. Поэтому рекомендуется открыть несколько небольших торговых точек, привлекая покупателей доступными ценами и высоким качеством продукции.

Несмотря на выгодность сотрудничества с крупными оптовыми клиентами, такими как торговые базы и сетевые компании, не стоит избегать взаимодействия и с мелкооптовыми покупателями. Это могут быть небольшие магазины, заведения общепита, предприятия пищевой и кондитерской промышленности.

Приготовление займет 15 минут. Жарятся оладьи моментально и обладают нежной структурой. Это отличный вариант для завтрака или перекуса.

Надо выполнить следующее:

1. Пару яиц взбиваем в крутую пену вместе с солью и сахаром.
2. Добавляем 100 г сметаны и неполный стакан просеянной муки со щепоткой соды.
3. Тщательно перемешиваем. В массе не должно оставаться комков.
4. Если тесто слишком жидкое, то прибавляем еще немного муки.
5. Оладьи жарим на раскаленном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Домашняя сметана в мультиварке

Рецепт не отличается высокой сложностью, можно приготовить кисломолочный продукт самостоятельно, обладая минимальными познаниями в кулинарии.

Таблица 6. Сметана из мультиварки

Жирность сливок не имеет значения, но чем она выше, тем гуще будет полученный в итоге кисломолочный продукт.

Рекомендации по хранению

Сметану лучше держать в холодильнике, упаковав герметично, что продлит срок ее годности. Не стоит хранить ее при комнатной температуре, это приведет к скорой порчи.

Приготовленный в домашних условиях кисломолочный продукт, можно хранить не дольше 2 дней, при температуре от нуля до минус 10 градусов.

Замораживать сметану не рекомендуется, поскольку это негативным образом скажется на ее консистенции, органолептических характеристиках и полезных свойствах.

Герметичная упаковка защитит от болезнетворных микроорганизмов, но продлить срок годности – не сможет.

Рекомендуем видео:

В домашних условиях можно приготовить сметану как угодно, используя любой из описанных выше рецептов. Продукт непременно принесет пользу, если употреблять его в пищу правильно и хранить с соблюдением температурного режима.

Вместе с этой статьей читают:

• Закваска для кефира в домашних условиях — рецепт и польза продукта
• Чем отличается простокваша от кефира: подробный ответ на вопрос
• Можно ли пить молоко при язве желудка
• Белковый омлет — калорийность, польза блюда и принципы приготовления
• С чем едят сыр Маскарпоне, польза и вред продукта
• Пища богов: молоко и молочные продукты
• Блюда из кролика в мультиварке получаются вкусными и полезными
• Можно ли пить молоко беременным: польза и вред
• Молочная рисовая каша: рецепты и особенности приготовления

Польза и вред

Сметана может принести организму колоссальную пользу, поскольку содержит витамины и минеральные компоненты. По каким причинам ее стоит включить в рацион:

• улучшает работу органов пищеварительной системы, поскольку считается кисломолочным продуктом;
• источник кальция, калия, фосфора и других полезных элементов, витаминов, в составе есть белки, способствующие росту мышечной массы;
• при регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышает естественные защитные функции организма;
• сметана содержит холестерин, который перерабатывается печенью и используется для построения клеток;
• оказывает омолаживающее действие и активно применяется в косметологии, для создания продуктов по уходу за кожей лица и тела;
• стимулирует работу пищеварительной системы, повышает аппетит и нормализует процесс переваривания пищи.

Если говорить о продукте, приготовленном самостоятельно, то среди его минусов:

1. Высокая жирность, что не подходит женщинам и мужчинам, следящим за весом, соблюдающим диету.
2. Непродолжительный срок годности, даже при соблюдении всех рекомендаций по хранению.

К противопоказаниям сметаны следует отнести: