Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.
Итак, как готовить козье мясо?
Правила выбора и хранения
Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.
Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.
«Молочная» нога домашней козы в рукаве для запекания
«Козья ножка» в духовке…
Здравствуйте, хулинары! Недавно, будучи в гостях в глубинистой сельской глубинке, получил я в подарок ногу молочной козы. Молочной в том смысле, что, как объяснили хозяева, отроду ей было не больше полугода и вскормлена она была исключительно на их же козьем молоке. Решил запечь. Со способом не определилсо и в растерянности нахватал всего подряд.
В придачу к козлятине презентовали мне литр деревенского яблочного уксуса. Пахнет бражкой, вкус мягко-кислый…Я думаю тоже в дело пойдет.
Саму ногу промываем-обсушиваем. Натираем без фанатизма солью, обсыпаем черным перцем, сбрызгиваем тем самым уксусом и обмазываем оливковым маслом. Все это заворачиваем в пленку пищевую и убираем в холодильник примерно на сутки.
Перед самой печкой шпигуем ногу со всех сторон чесноком и обкладываем ветками розмарина.
Запекать решил все-таки в рукаве, потому что никогда раньше этого не делал. Пакуем по инструкции – особенно понравилось, что ничё никуда не будет капать и гореть.
Заряжаем на решетку в холодную духовку, выставляем 180 градусов. Вот это получается через 1,5 часа.
Даём ещё минут тридцать, вынимаем, открываем…. И собсно это всё, что удалось запячетлеть в финале, потому что пришли голодные домашние питомцы и, вооружившись подпечёной картошкой и маринованным луком, макая лаваш в бульон от ноги…всё сожрали!
А у инопланетян с зелеными фишками после дегустации козлятины в глазах загораются галактики…
Чилавек Y
Комментарии (67) к “«Молочная» нога домашней козы в рукаве для запекания”
Ах котяра славный какой! А козлёночка всё равно жалко ( Козлятину никогда не ела, поэтому поверю на слово, пока что Чилавек не подводил ))
у нас бывает козлятину за баранину выдают (продают) на рынках.
Поэтому баранину надо в проверенных халяльных отделах брать.
Козлятина. Говорят она ничё так на вкус! Сама не пробовала, н у нас народ держит коз и некоторые пускают на мясо.
А на вид апетитно, я бы попробовала!
Как повезло с парной козой! И сделано все грамотно! Маладес! А у нас действительно козлятину выдают за баранину по цене 260 руб. А настоящий баран стоит от 350.
Источник
Особенности приготовления
Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.
Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.
Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.
Рецепт ребрышек косули в духовке
Мясо косули или как ее еще называют (дикая коза) – любимое лакомство многих, кто связан с охотой. Вкус любого дикого мяса зависит не только от возраста добытого животного, но и от того как оно приготовлено.
Кто-то предпочитает длительное вымачивание с добавлением уксуса, а кому-то достаточно обильное добавление специй и длительное приготовление. По ссылке подробней описано как подготовить и приготовить косулю.
В данном рецепте опишем как приготовить запеченные ребрышки косули в духовке в рукаве.
- Ребра косули (дикой козы)
- Майонез
- Соль
- Чеснок
- Молотая красная паприка
- Молотый душистый перец
- Кавказская аджика
- Репчатый лук
Жаркое
Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.
А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.
Козьи ребрышки: рецепт приготовления в духовке
Кому что дарят на Новый год, а нам друзья подарили… козла. К счастью, в виде мяса (живого нам держать негде
